La
distilleria Monterbe, ha sede in Via IV Novembre, n. 66 a Palazzolo Acreide (SR) in Sicilia, ed è situata
nel contesto naturalistico dei monti Iblei. Territorio caratterizzato dalla presenza
di innumerevoli specie botaniche e da un agricoltura estensiva, volta alla
coltivazione dei cereali, quindi rispettosa dei cicli stagionali e dei metodi
di produzione non invasivi.
Tale
premessa da secoli consente agli apicultori di insediare le proprie “attrezzature”
(“fascetri”, arnie, mielari) e di produrre qui il decantato: - "Miele di Ibla".
Appartiene
alla tradizione degli Iblei altresì, la distillazione del miele anzi dell’idromele,
miscela composta da miele e acqua, che occasionalmente si auto fermentava all’interno
dei contenitori in cui il miele veniva posto in attesa di essere utilizzato.
Si
può parlare quindi di vero e proprio metodo di distillazione Ibleo, quello
indirizzato alla distillazione del miele mediante l’uso dell’alambicco a campana.
Quel
tipico alambicco, che monta cioè, la camera di refrigerazione in asse con la
cucurbita (caldaia) di riscaldamento, con tale metodo le flemme alcoliche non
ancora mature ricadono nella medesima caldaia andando ad aromatizzare
ulteriormente il fermentato da distillare. Questa distillazione è tipica dei
caraibi dove con tale metodo si usa trattare la canna da zucchero fermentata da cui si ottiene il Rum.
A
tale metodo va ricondotta la distillazione dell’acquavite di miele Iblea,
aromatica e naturalmente dolce a cui Monterbe ha inteso aderire nella propria
scelta tecnica.
Per
rimanere all’interno delle scelte adottate dalla distilleria Monterbe, oltre
quello poc’anzi accennato ci si riconduce ad altri due principi:
Il
primo che è quello di ricercare il minor percorso possibile tra i fumi e la
loro uscita dall’alambicco e quindi di distillare nel primo piatto utile, proprio
per restituire maggiormente al distillato gli aromi presenti nel fermentato di
partenza.
Il
secondo che ci porta a distillare in unico ciclo, senza ripasso di affinamento.
Perché se la materia prima è buona, la distillazione della medesima diviene
perfetta senza ripassi di "aggiustamento".
Entrambi
queste scelte obbligano a seguire dei protocolli di qualità non indifferenti
sin dalla fase di fermentazione delle materie prime selezionate, ed è seguendo
tali presupposti che, secondo noi, ha senso parlare di distillazione
artigianale di acquaviti siciliane.
